Passito di Pantelleria: dessert in un bicchiere

L'isola di Pantelleria sta più vicina alla Tunisia che alla Sicilia. È un puntino nero nel Mediterraneo, fatto di rocce vulcaniche, terrazzamenti, e dammusi bianchi. E poi c'è lo Zibibbo, il vitigno che qui si chiama "moscato d'Alessandria" e che produce uno dei vini dolci più belli del mondo.

Cosa rende speciale il Passito

L'uva viene raccolta a metà agosto, lasciata appassire al sole per 15-20 giorni su graticci. Perde acqua, concentra zucchero, sviluppa aromi che vanno dal fico secco al miele d'arancia, dal pesco al fiore di zagara. Poi si pigia, si fa fermentare lentamente. Il risultato è un vino dorato, profumato, con 14-15 gradi e una dolcezza che non stanca mai.

Quando bere il Passito

Dopo cena, in piedi sul balcone, in compagnia di niente più di un cantuccino o un pezzo di cassata. Da solo come "vino da meditazione". Mai con il dolce al cioccolato (lì serve un Moscato d'Asti, fidati).

Produttori: Donnafugata (il loro "Ben Ryé" è iconico — 30-40 euro per la mezza bottiglia, e li vale tutti), De Bartoli, Marco De Bartoli — gente che ha tenuto in piedi questa tradizione quando tutti volevano fare solo Chardonnay.

XOXO, e brindiamo a Pantelleria.